4.6 KB · ⇊ 2 parts · ⤓ Micron 4.6 KB · ⤓ HTML 18.9 KB

top

L'mwbqamazakemwbg (甘酒?) o mwbwamasake è un mwcadolcificante prodotto dalla fermentazione enzimatica del mwcqriso o più raramente di altri cerealicite-ref-1[1]cite-ref-amazakeindustry-2-0[2]. Il mwegfermento utilizzato allo scopo è il mwewkoji, lo stesso che si usa per produrre il mwfamiso di riso o il mwfqsakè. Il chicco di riso viene pre-digerito completamente dai mwfgsaccaromiceti e scisso in zuccheri più semplici, producendo il più modulato e meno invasivo tra i dolcificanti. Contiene infatti meno del 40% di mwfwmaltosiocite-ref-3[3]. Il miglior amazake è quello prodotto con riso dolce.

In occidente lo si consuma prevalentemente come mwhqdessert o come ingrediente nella preparazione di mwhgbudini o di mwhwgelaticite-ref-4[4]cite-ref-5[5]. In mwkaGiappone, dove è ben diffuso, viene principalmente utilizzato diluito in acqua e bevuto caldo nella stagione invernalecite-ref-6[6].

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

cite-note-11. ↑ mwmwmwnamwnqAmasake - Amazake, su mwngmy-personaltrainer.it. mwnwURL consultato il 25/3/2015 mwoa(archiviato dall'mwoqurl originale il 2 aprile 2015).

cite-note-amazakeindustry-22. ↑ mwpq(mwpgmwpwEN) William Shurtleff, Akiko Aoyagi, mwqamwqqAmazake and Amazake Frozen Desserts: Industry and Market in the North America, Soyinfo Center, 1988.

cite-note-33. ↑ mwrq(mwrgmwrwEN) John Belleme, Jan Belleme, mwsamwsqJapanese Foods That Heal: Using Traditional Japanese Ingredients to Promote Health, Longevity and Well-Being, Tuttle Publishing, 2007, p.mwsg 57, mwswISBNmwta 0-8048-3594-2.

cite-note-44. ↑ mwug(mwuwmwvaEN) William Shurtleff, Akiko Aoyagi, mwvqmwvgHistory of Soy Ice Cream and Other Non-Dairy Frozen Desserts (1899-2013): Extensively annotated bibliography and sourcebook, Soyinfo Center, 2013, p.mwvw 154, mwwaISBNmwwq 1-928914-59-4.

cite-note-55. ↑ mwxw(mwyamwyqEN) mwygmwywICE CREAM, su mwzaWholefood Cooking. mwzqURL consultato il 25/3/2015 mwzg(archiviato dall'mwzwurl originale il 2 aprile 2015).

cite-note-66. ↑ mwaw(mwbamwbqEN) Michio Kushi, mwbgmwbwThe Macrobiotic Way: The Complete Macrobiotic Lifestyle Book, Penguin, 2004, p.mwca 194, mwcqISBNmwcg 1-58333-180-8.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull'Amazake

• mweqBudino di amazake, su books.google.com.